Meine Lieblingsmethode ist die im folgenden Video dargestellte Variante. Hier bleibt das Kiemenbändchen intakt und alle Flossen sind ebenfalls erhalten. Welche Vorteile ergeben sich dadurch?

• Bei dieser Methode werden die Brustflossen nicht mit den Innereien rausgerissen. Das ist für die spätere Verarbeitung besser da, da der Fisch nicht so leicht austrocknet.
• Das Kiemenbändchen wird bei der Methode nicht durchtrennt. Dies ist ideal für das Räuchern da der Kopf dann stabiler bleibt.

Die Methode ist meiner Einschätzung nach die Variante wo der Fisch einfach am schönsten aussieht und die Weiterverarbeitung optimiert wird.

Die meiner Meinung nach schnellste Methode ist im folgenden Video ab Minute 4:25. Diese durchtrennt das Kiemenband und hat jedoch den Vorteil das die Innereien samt Kiemen in einem Rutsch von hinten nach vorne entfernt werden. Das spart ein paar Sekunden Zeit.

Und wie macht es der Profi?

Nun er benutzt die erstgenannte Variante (die auch ich bevorzuge) ist dabei jedoch einfach nur sehr geschickt und extrem schnell. Jemand der das so beherrscht kann in 15-20 Minuten bis zu 100 Forellen mit der Methode ausnehmen.

Seht selbst!